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Le plus profond est le mieux, c'est pourquoi
en Bourgogne on dit que plus il y a de marches, meilleure est
la cave. Mais marches ou pas marches chez vous, il y a
quelques critères simples à contrôler.
D'abord, pas de fioul à proximité, pas de
rue, pas de route, pas de légumes comme des oignons par
exemple en conservation à proximité, car les bouchons
perméables laissent passer toues ces odeurs étrangères et
contaminent le vin.
Ensuite assurez vous que vous pourrez
maintenir une hygrométrie suffisante, ou au moins régulière,
car sinon vos bouchons risquent de se rétracter et le vin de
couler. L'idéal tourne autour de 80 %.
De même vous devez être éloigné d'une source
de chaleur, là aussi il faudra éviter les écarts brutaux et ne
jamais dépasser les 20°. Sinon les rouges perdent en saveur et
les blancs brunissent. En hiver ne pas descendre en dessous de
12°, mais c'est moins important, et si le vin peu geler ce
n'est pas conseillé pour la conservation.
La lumière elle dégrade les tannins. Il faut
donc protéger les bouteilles de la lumière permanente, même
faible, et veiller pour vos visites à ne pas éclairer trop
fort, ce qui d'ailleurs va créer une ambiance un rien
magique.
Par terre, eh bien justement évitez la terre
battue, car elle vibre au passage des camions ou du métro
selon votre implantation. Préférez le gravier, c'est beau , ça
ne fait de poussière, ça ne se tache pas en cas de malheur, et
vous pourrez l'humidifier à volonté en période de canicule, ce
qui par évaporation remontera l'hygrométrie et descendra
doucement la température.
L'aération est plus subtile. On conseille
souvent une ouverture basse et une haute, afin de créer un
courant d'air. Si votre cave est trop humide, c'est vrai qu'il
permettra de ventiler et en complément vous pouvez d'ailleurs
utiliser des sels prévus à cet effet. Par contre, attention si
votre cave est proche de l'extérieur, une aération trop
importante risque d'accélérer les échanges et créer des écarts
néfastes. En un mot le vin résiste incroyablement bien, seuls
les écarts brutaux doivent être
évités. |
